旅游资讯

秦皇岛香椿一场忙,七种霸道滋味火速收藏!

2015-04-29

眼下,秦皇岛又到了一个找香椿,采香椿,吃香椿,储香椿的季节。吃货们每天忙个不停,时刻在秘密的做筹划:昨天找市场,今天买材料,明天做美餐,后天继续为香椿做保鲜……

秦皇岛人是怎样吃香椿的? 

香椿拌豆腐

准备一块新鲜的豆腐切成小丁,放入开水锅内焯水捞出;再将香椿芽洗净放入锅内烫至变色,捞出并挤干水分,切成末。然后将豆腐丁和香椿末放入容器中,加入盐、味精,再放入油泼辣椒、熟黑芝麻拌匀即可。 

香椿芽拌鸡丝

将鸡胸肉洗净切成条,添加料酒、蛋清和淀粉抓匀,腌制10分钟。放入开水中,变色后捞出并沥干水分;把干净的香椿芽去蒂开水焯下,待变色后捞出切成段与鸡丝混合,加入盐、糖、味精、香油,再浇上一勺热油拌匀即可。

豆皮香椿卷儿                                                                                 

把干净的香椿放开水中焯一下,变色捞出沥干水分,撒少许盐进行腌制;同时将豆皮、香菜放开水中分别焯一下。把准备好的豆皮切成小片,再用它将香椿裹紧用香菜系上即可,也可用胡萝卜花稍稍点缀。 

香椿炒鸡蛋                                                                                

准备几个鸡蛋加入盐搅打均匀,再将干净的香椿切碎,加入蛋液内,搅匀后倒入烧热的油锅中,温火炒几分钟,待蛋液稍凝固,用铲划散即可。 

 炸香椿“鱼”                                                                               

香椿洗净后切去老根热水焯1分钟,沥干水分。再将面粉、鸡蛋、水、盐,混合拌匀成面糊;待锅内油五分熟热,将面糊均匀的涂在香椿的表层,放置锅中炸至黄色,捞出控油,撒少许椒盐即可。

香椿拌面                                                                             

把生抽、醋、盐、鸡精、香油搅拌均匀调成汁,再将香椿洗净开水焯,变色后捞出,切成碎末。把煮好的挂面捞出控干,撒上刚切好的香椿碎,最后倒入拌面汁拌匀即可。

香椿豆腐饼                                                                             

                                                                                                                                                      

把干净的香椿焯水后,沥干水分切碎,再将豆腐压碎与肉末,香椿碎加调料拌成团状,再压扁,放入温热的平底锅中煎几分钟,待颜色变成金黄即可。 

秦皇岛人怎样储存香椿的?                                                                                              

小编告诉你,其实总共分五步。第一步,把水烧开。第二步,把香椿放锅中,将洗净的香椿焯烫1分钟。第三步,把香椿煮熟。变绿、有香气后立即捞出,浸泡凉水中。第四步,把香椿密封。沥干水份,密封袋(或保鲜袋)密封。第五步,把香椿冷冻。当然是放在冰箱冷冻。 

唠叨几点小常识:

    香椿是时间持续较短的季节性蔬菜,还是十分金贵的。一般谷雨节气前香椿是最嫩、品质是最好的,但是由于地区气候不同,生长期也会有先后,所以一定要在适合的季节吃才会更加美味。 

建议小伙伴们挑选香椿时,学会认真观察。一般来说短的、棕红色的、梗稍粗一点儿的会哦比较嫩。而那些个头儿细长、颜色呈绿色、梗细又硬、叶子一碰就掉的香椿就不会那么新鲜。                                                          

                                                                      

若是去户外直接采摘的新鲜的香椿嫩芽,直接入菜还是可以的。                                                                                       

若是去户外直接采摘的新鲜的香椿嫩芽,直接入菜还是可以的。                                                               

若是从附近的市场购买的,下厨做菜之前,最好做焯烫,防止药物残留。 

趁着香椿上市,许多人为了随吃随取,喜欢把它冷冻储存起来。但是香椿经过采摘、运输、室温保存后,本身含有的硝酸盐会转化成亚硝酸盐。存放时间越长,亚硝酸盐含量越高。所以我们才会在香椿速冻之前焯一下。香椿经过开水焯1分钟后,可以去除三分之二的亚硝酸盐,不仅确保饮食安全,还可以更好的保存维生素C(煮后过冷水是为防止香椿茎叶变黑)。这样即使存放冻藏2个月以上,都不会褪去原来的颜色与味道。

温馨提示:香椿是道开胃菜,也属于“发物”,虽然做出来的菜品很美味,但还是建议有慢性疾病或过敏体质的吃货们谨慎食用哦!

 

 

 

 

 

 

 

 

游客
发表评论