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高级吃货进修,资深专(chi)家(huo)教你挑

2015-04-27

小岛已经进入了海鲜旺季,吃货们是不是已经蓄势待发了呢?还是犯愁不会选择海鲜、吃不到和餐厅一样鲜美优良的海鲜吗,今天我们请来资深专(chi)家(huo)为大家详细讲解怎样挑选新鲜海鲜,让各位吃货在家里也能享受海鲜盛宴!


 


一、花蛤等贝类

首先看放养的水,如果水是浑浊的、污泥很多的,那就是不新鲜的;反之水是很清澈的,一般会比较新鲜。

再就是看个头,个头大得一般肉比较厚、有嚼劲,个头小的里面杂质比较少,适宜不喜欢太腥口味的人吃。

选花蛤的时候尽可能要一个一个自己慢慢挑,每个都得保证有舌头伸出来,用手去碰一下就可以收回去的那种。


二、螃蟹等蟹类

首先看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的;二是要看其蟹脐顶端腹壳硬的说明肉质肥厚;三是看腿部的绒毛,绒毛多且硬的健壮多肉;四看其生命活力,可以将其翻过来,能敏捷的翻身说明其非常健康;五是衡量重量,两个一样大小的,用手衡量一下,哪个重哪个肉就多了,特别是大闸蟹是按个卖的,要仔细选择哦。

另外,有极个别商贩会用针管往螃蟹体内注水,所以,一定要观察螃蟹身上是否有针眼儿,以防上当哦。


 

三、虾类

游的快的新鲜,有光泽的是肉质鲜美,吐气泡的鲜活;鲜虾壳与肌肉之间紧实,不易剥开的新鲜;有腥味的新鲜,越腥说明越新鲜。


 

四、皮皮虾

    选择皮皮虾和选活虾一个道理,首先看其在水中的游水速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;其次看皮皮虾反面的那根黑线,黑线越深说明其富含虾黄;三是捏皮皮虾的头,试试其硬度,越硬越好;四是看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜,皮皮虾搁置久了,其鳃会变黑,越黑越不新鲜;五是衡量重量了,一样大小的重量越大越好。


 

五、鱿鱼

    首先看色泽,新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的,而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色;二是看头部和身体的紧实程度与虾类似,越紧实越新鲜;三是可以用手去揉捏一下背部的膜,膜不易坠落的是新鲜的,越容易掉落就越不新鲜。


 

六、海蜇皮

    首先看色泽,颜色呈白色、乳白色或许淡黄色的比较好,劣质的海蜇皮呈暗黑;二是看其韧度,一般得买回家吃的时候才可以辨识出来,洗洁净拿点吃一些,有嚼劲的是上等的,而吃起来像塑料的是不好的;三是看其形状,一般在市场买的时候,挑那种完整的中心没有破损的海蜇皮。


 

七、黄花鱼等鱼类

    首先看鱼双眼,眼膜饱满凸出、透明清亮的是鲜鱼,而不新鲜的一般眼膜有血丝,眼球不凸出;二是摸鱼身,没有不明粘液且鱼鳞不易脱落的说明是新鲜的;三是看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的;四是揉捏鱼肉,挤压后鱼肉不会凹陷下去且当即反弹的说明是新鲜的,而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的。


 

八、海带等藻类

首先看色泽,一般新鲜的藻类都是有独特的光泽的,不新鲜的是暗淡甚至发黑;

二是用手摸、拉,用手轻轻拉,好的海带是有韧性的,而悄然一拉就断的必定是次品或是劣质的;

三看无缺度,买海带的时候要记住翻开看看,是不是有损坏或有小孔洞,要选那种没有这些损坏的海带;

四看粉末,海带特有的粉末,粉末越多说明越好,假设很少或者没有,或者便是陈年的海带建议别买了。


 



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